Resumo_Composição Alimentos - O efeito termogênico dos alimentos

Seria possível comer e perder calorias? Pode parecer um tanto quanto controverso, mas é sabido que o consumo de alimentos, de uma forma geral, induz a uma elevação de nosso metabolismo energético, é aí que encontramos a denominação termogênese induzida pela dieta (TID) e podemos dividi-la em duas fases, pode-se assim dizer:

- Fase ou Termogênese obrigatória: caracterizada pelo gasto energético proveniente da própria absorção e digestão dos alimentos;

- Fase ou Termogênese facultativa: relaciona-se com a capacidade de aumentar a liberação de calor sob determinada circunstância ou demanda, que pode ser, também, de origem alimentar.

Acredita-se que a primeira experiência acerca desse tema foi realizada por Max Rubner, em 1891. Em seu experimento, Rubner utilizou como referência o dispêndio energético de um cão que se encontrava em jejum por um período de 24 horas. Após esta fase de jejum, o cão foi alimentado com 2kgs de carne, que possuíam o equivalente a 1926 kcal. Os números obtidos por Rubner indicavam que o gasto energético do cão em jejum era de 742 kcal, já com a introdução da carne em sua dieta esse número passou para 1046 kcal, isto é, houve um aumento significativo no dispêndio energético diário do cão (41%), justificado pela própria intensificação do metabolismo em digerir e absorver os macronutrientes advindos da carne.

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A contribuição da TID chega a valor de 5% a 15% do gasto energético total (GET), indicando assim uma grande importância na manutenção do peso corporal e do próprio balanço energético. Por outro lado, ao se analisar os macronutrientes de maneira isolada, considerando o gasto energético que o mesmo possui dentro do organismo, chega-se a conclusão que a proteína possui propriedades mais termogênicas (20% a 30%), seguida pelo carboidrato (5% a 10%) e, por último, os lipídeos (0% a 3%), sendo esta porcentagem referente ao valor total de calorias ingeridas.

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Existe uma grande variedade de alimentos com propriedades termogênicas, tais como: kiwi, laranja, chá verde, pimenta-vermelha, gengibre, vinagre de maçã, mostarda, cafeína, guaraná em pó, alho, curry, vegetais fibrosos como brócolis, couve, gordura de coco, produtos derivados do cacau, alimentos fontes de ômega-3 (bacalhau, salmão, sardinha, anchova) e fontes de ácido linoléico conjugado (nutriente encontrado na carne bovina, de peru e em alguns laticínios). Vale lembrar que, mesmo com esta característica de “queimar calorias”, estes alimentos não podem ser utilizados em excesso como uma tática de emagrecimento. Para bons resultados ainda vale a velha dica, uma dieta equilibrada e individualizada associada a prática de exercícios físicos constantes.

Para concluir, fica aqui a receita de um “suco termogênico”, ilustrando uma forma de utilizar esses alimentos de maneira saudável e equilibrada:
Ingredientes:

- Cenoura (3 unidades)
- Maçã (2 unidades)
- Gengibre
- Couve
- Hortelã
- Salsão

O modo de preparo é bastante simples: Descasque as cenouras e as maçãs. Corte um pedaço pequeno de gengibre. Pegue um punhado de hortelã, um talo de salsão e uma folha de couve. Pegue todos estes ingredientes e, utilizando-se de um liquidificador ou, preferencialmente, uma centrífuga, bata todos. Está pronto o suco!